לא פחות מתוק, יותר בריא – אבל עם הרבה פחות קלוריות

אחת הציפיות מתעשייה רחבת היקף, שעומלת בימים אלו על שלל פיתוחים וחידושים במזון שאנחנו אוכלים, היא הציפייה שמזון עתידני יהיה לא פחות טעים, לא פחות בריא, אבל עם הרבה פחות קלוריות.

כיום, דרך פופולארית להפחתת הערך הקלורי במזונות שונים היא החלפת הסוכר שבו, בממתיקים מלאכותיים שאינם בריאים, ולחלקם גם טעם לוואי.הסטארט-אפ הישראלי Better Juice שהוקם ב-2017, מפתח טכנולוגיה ייחודית, שבהחלט יכולה לשנות את התמונה כשמדברים על חדשנות באוכל. באמצעות אותה טכנולוגיה ייתכן והחלום הרטוב הזה של בריא, טעים ועם פחות קלוריות - אכן יתממש.

מדובר בטכנולוגיה-אנזימטית במטרה להפחית את הערך הקלורי ואת תכולת הסוכר שבמיצי פירות תוך העלאת רמת הסיבים, התורמים לתחושת שובע, וללא פגיעה, כך לטעת החברה, בטעם, מרקם, בערכים תזונתיים נוספים (כמו ויטמינים ומינרליים).

מבלי לרדת לעומקם של דברים מבחינה מדעית, הרעיון הבסיסי באותה טכנולוגיה-אנזימטית הוא להמיר חלק מתכולת הסוכרים שבמיצי פירות (סוכרים כמו פרוקטוז וגלוקוז) לסיבים. בחברה מסבירים שכיום אין פתרונות טבעיים להחלפת הסוכר במיצי פרי, אלא רק תחליפים סינתטיים כמו שיש בקוקה-קולה או במשקאות בטעמי תה למיניהם, בהם מוסיפים סטיבייה או אספרטיים. בחברה מסבירים שהטכנולוגיה אותה הם מפתחים תאפשר להפחית את רמת הסוכר באמצעות שינוי מבנה מולקולרי ולא באמצעות הוספה של חומרים או תסיסה.

החברה הצליחה ליישם את התהליך על מיצי תפוזים אבל מסבירה שהטכנולוגיה מתאימה למגוון רחב יותר פירות ומיצים, ולא רק לתפוזים. החברה מתעתדת לשווק את הטכנולוגיה בהיקף גלובאלי, תוך דגש על השווקים בארה"ב, אירופה, סין, יפן וברזיל, כשווקי היעד שלה.

כרגע, עומדים בפני החברה שני אתגרים משמעותיים. הראשון הוא להשיג אישור לפטנט בכל אחת מהמדינות שצוינו, והשני הוא לקבל את האישורים הרגולטוריים הנדרשים לשוק האירופאי.

אז כולנו רוצים להיראות צעירים יותר, להיות בריאים יותר ולהרגיש טוב יותר – ובהחלט ייתכן שבעתיד הלא רחוק חזון אחרית הימים הזה ממש יגיח מעבר לפינה.

ארוחה מהעתיד - הרצאה אינטראקטיבית וחווייתית עם החידושים וטעימות מתחום המזון, וסטארטאפים קולינריים מהעולם. לפרטים נוספים - לחץ כאן